Anlässlich ihres heutigen Geburtstags hat sich meine Mama Kokos-Muffins gewünscht. Also habe ich mich heute wieder in die Küche gestellt und ihr ihren Wunsch erfüllt ♡ und für euch habe ich das leckere Rezept!
Zutaten für 12 Muffins:
- 125g weiche Butter
- 125g feinster Zucker
- 2 Eier
- 125g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 80g Kokosflocken
- 2 EL Milch
Zubereitung:
Zuerst den Ofen auf 180°C vorheizen. Danach die Butter und den Zucker in eine große Schüssel geben, schaumig schlagen und die Eier hinzufügen. Mehl und Backpulver darübersieben und vorsichtig unterheben. Als letztes noch 50g der Kokosflocken und die Milch einrühren. Fertig ist der Teig, den ihr jetzt nur noch auf die Backförmchen verteilen müsst. Es wird 20 Minuten gebacken, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist.
Zutaten für die Vanillebuttercreme:
- 150g weiche Butter
- 1 Packung Vanillezucker
- 280g Puderzucker
- 1 - 2 EL Milch
Zubereitung:
Die Butter und den Vanillezucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einer blassen, weichen Masse schlagen. Danach den Puderzucker nach und nach hinzufügen und die Masse gründlich verrühren. Zum Schluss die Milch hinzugeben, noch einmal gut verrühren und fertig ist die Vanillebuttercreme.
Die Creme könnt ihr nun auf die Muffins auftragen und die restlichen Kokosflocken darüber streuen. Schmecken ein bisschen wie Raffaello, nur als Muffin - lecker!
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